미로신

1 myrosin 십자화과 식물에서 생성되는 매운맛의 성분. 십자화과와 십자화목의 식물에서…

미로신

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myrosin 십자화과 식물에서 생성되는 매운맛의 성분. 십자화과와 십자화목의 식물에서 발견되는 배당체로서, 미로시나아제의 작용으로 겨자나 케이퍼와 같이 자극적인 맛을 내는 물질로 변하는 성분이다.

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